Pastinaak soep met gember

Ingrediënten
4 personen
500 g pastinaak, in blokjes
1 sjalot, gesneden
4-5 cm gember (geraspt)
2 teentjes knoflook (geperst)
800 ml groentebouillon
200 ml plantaardige melk
1 el kokosolie
¼ tl kardemompoeder
¼ tl komijnpoeder
¼ tl cayennepeper
zout en peper
voor de garnering
2-3 el noten of zaden

Bereiding:
Verwarm kokosolie in een pan en fruit de sjalot op laag vuur tot deze zacht en glazig is.
Voeg de knoflook, gember, kardemom, komijn en cayennepeper toe aan de pan en roer het geheel 1-2 minuten door.

Voeg de blokjes pastinaak toe aan de pan en roer het geheel goed door zodat de pastinaak bedekt is met specerijen.
Schenk de bouillon in de pan en laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen totdat de pastinaak zacht is geworden.

Pureer het geheel met behulp van een staafmixer tot een gladde soep en schenk de plantaardige melk erbij.
Breng op smaak met zout en peper.

Rooster ondertussen in een droge koekenpan de noten en/of zaden goudbruin en garneer de soep ermee. 

Boekweit pannenkoeken met warme appel en rozijnen

Ingrediënten voor 8 pannenkoeken
200 gr boekweitmeel
500 ml plantaardige melk
3 eitjes
kokosolie om in te bakken
snufje zout
6 appels
Handje vol rozijnen
1 el water
1 tl kaneel
1 tl kardemom

Materialen
garde

Bereiding
Doe het boekweitmeel en zout in een kom.
Giet de helft van de melk er bij en klop met een garde door elkaar tot een egale massa. Voeg de eitjes een voor een toe en klop alles tot een geheel.
Voeg de rest van melk en een snufje zout toe en klop nogmaals goed door.
 
Schil de appel en snijdt deze in partjes.
Mix met de rozijnen, kaneel en kardemom en warm op in een klein steelpannetje met 1 eetlepel water
 
Verhit wat kokosolie in een koekenpan en schep ongeveer een kleine soeplepel beslag in de pan.
Laat het beslag uitvloeien over de hele pan.
Bak de pannenkoek ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur tot hij gestold is en draai hem dan om.
Serveer de boekweitpannenkoeken met de warme appel en rozijnen.
 
Eet smakelijk!